饭店厨房工程设计的那些细节

2019-06-24  来自: http://www.lzbscfsb.com/Product-index.html 浏览次数:127

  饭店厨房设计考虑因素与酒店厨房、餐厅厨房设计一般相同,必须满足三个要求:

  1、符合国家和地方的卫生、消防和环保要求。设置必要的设备:灭蝇灯、消毒柜、灭火设备等,还有排污顺畅、油烟净化达标,设备节能环保等。

  2、设计厨房的生产工艺和工作流程合理、顺畅、不回流。从取材到最后的出餐、残渣、顺序都是一定的,不会错乱。洁净区和污染区不能有交叉,生食和熟食、冷食和热食也不能混放。

  3、设备设计符合使用要求,可以共用,不能使工作交叉。设备应按设计图纸放置时的位置放置,整个排列整齐,使用方便,间距合适。

  酒店厨房也有酒店,食堂厨房不同的地方,是设备档次的要求。饭店厨房设备不如酒店厨房设备高,也不像餐厅厨房设备那么大。酒店厨房设备对饭菜要求很高,设备型号也不太小。

  如果饭店规模较小,饭店厨房必须考虑各种功能和设备的用途。热食品的功能可以组合在一起,货架和冰箱可以分为热厨房或粗糙的加工室,而不是仓库。粗加工区和洗碗区可以合并,在粗加工室使用三星级池清洁餐具。设备将选择相对低端,但仍需满足卫生、消防、环境评价等要求。

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